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和面機(jī)最多和面多少?

  • 發(fā)布日期:2021-04-07      瀏覽次數(shù):2798
    •   和面機(jī)較多和面多少?和面機(jī)和面分成三種:壓面機(jī),滾面機(jī),揪面機(jī)。壓面機(jī):和面速度高,和面時(shí)間短,壓面機(jī)離開(kāi)面團(tuán)后,面團(tuán)需要馬上壓扁,壓面機(jī)把面團(tuán)從面缸中拽出來(lái)以后才能滾開(kāi),滾開(kāi)面團(tuán)的時(shí)間較短,所以壓面機(jī)的適合對(duì)象是饅頭,包子,餃子,烙餅,黃金糕,丸子,包子等滾面機(jī):滾面機(jī)在和面機(jī)中滾面,滾面機(jī)只能把面團(tuán)放在滾桶中滾成面條,滾好了面條滾面機(jī)再放回去,滾面機(jī)和面速度慢,和面時(shí)間長(zhǎng),滾面機(jī)適合包子,饅頭,豆沙包,皮蛋等面食滾面機(jī)是比較適合包子饅頭豆沙包等面食揪面機(jī):適合做各種丸子餅,皮蛋餅,烤餅等如果沒(méi)有滾面機(jī)也可以用和面機(jī)做餡餅和炒面,如果用水餃機(jī)做餡餅的話一般還是搟面,我見(jiàn)過(guò)有朋友用滾面機(jī)做到10克一個(gè)。

        

        和面機(jī)較多和面多少?和面技術(shù)較*認(rèn)可:陜西省面粉加工業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)山東省天華機(jī)械制造有限公司和面機(jī)較多和面多少?和面技術(shù)較*認(rèn)可:陜西省面粉加工業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)山東省天華機(jī)械制造有限公司和面機(jī)和面技術(shù),一般是結(jié)合碗劑的成熟度和揉面技術(shù)的熟練度來(lái)考慮和面的復(fù)雜程度。山東省天華機(jī)械制造有限公司的和面機(jī)和面使用四沖擊是較快速的。對(duì)于和面粉含水量要求很高,山東省天華機(jī)械制造有限公司是無(wú)麩質(zhì)的和面機(jī)和面效果是較好的。山東省天華機(jī)械制造有限公司和面機(jī)和面技術(shù),是全國(guó)較先進(jìn)的和面機(jī)。使用其和面的和面方法,于面粉熟化4-6小時(shí)就開(kāi)始發(fā)酵,發(fā)酵產(chǎn)生的蒸汽,使熟化空間更大,使得更利于面團(tuán)發(fā)酵。在發(fā)酵1-3小時(shí),面團(tuán)經(jīng)過(guò)粉碎,除去麩質(zhì)。但仍可保留少量麩質(zhì)。發(fā)酵熟化過(guò)程。(除去麩質(zhì))(熟化過(guò)程)1、面團(tuán)含有麩質(zhì),在和面過(guò)程中為未熟蛋白,不利于消化,需要熟化。2、面團(tuán)經(jīng)熟化后達(dá)到熟化階段,熟化階段不僅使面筋網(wǎng)絡(luò)組織更加細(xì)密,同時(shí)也使得發(fā)酵溫度上升,控制熟化的溫度對(duì)熟化的質(zhì)量尤為重要。3、熟化階段的較高熟化溫度應(yīng)在75度,在70度熟化時(shí),酵母起到有效分解面筋,并形成自身抗逆性的功能作用。4、大約在熟化8小時(shí)后,面筋網(wǎng)絡(luò)細(xì)密織成面條。5、熟化期間應(yīng)控制熟化溫度,熟化溫度越高,面條過(guò)軟,熟化溫度低,面條過(guò)硬。面團(tuán)和面的高低溫掌握一般來(lái)說(shuō),和面要高溫低溫要均衡,不可以高溫來(lái)熟化面團(tuán),也不可以低溫來(lái)熟化面團(tuán)。和面溫度太高太低都不好,和面時(shí)要高溫低溫均衡掌握。高溫口感比較好,但是消化不良;低溫口感差,消化慢。所以和面的溫度要適中。和面機(jī)和面不但有著和面的快速和好面,還能節(jié)省時(shí)間。早起0.3-0.5小時(shí)發(fā)酵面團(tuán),和好的面團(tuán)放置在溫度120-180度左右,濕度大約85%左右,通風(fēng)采光好的地方放置,室溫保持在30-37度左右,容易出筋。冬天室溫較高不能超過(guò)零下十五度,夏天室溫不能低于27度。注意和面時(shí)不要吸潮,溫度和濕度都要均衡,較好是調(diào)整至溫和(和面)狀態(tài)。可以使用面包機(jī),不需要和面師傅,機(jī)器帶熱風(fēng)即可,較好要加熱。低溫和面可以和較軟的面團(tuán)。和面的時(shí)候還可以加一定的水,可以更快一些出一定的面筋。山東省天華機(jī)械制造有限公司和面技術(shù)較好是在冬天和熟化過(guò)程中去操作,冬天溫度比較低,室溫可以達(dá)到30-37度,溫度的控制起到一定的作用。冬天和面溫度低和高都會(huì)出現(xiàn)面筋網(wǎng)絡(luò)一起形成,所以冬天和面時(shí)不要做出來(lái)的面團(tuán)硬實(shí)的。冬天和面較好選擇在下午操作,讓面團(tuán)發(fā)酵后24-48小時(shí)左右和面。溫度高或者低都不好。時(shí)間越短和面越軟。



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