和面機(jī)的作用是什么？從工作原理上來(lái)說(shuō)，面粉從篩面到定制生產(chǎn)的壓力機(jī)，上機(jī)后至成形機(jī)再把機(jī)器牽拉出去，在這之前需要大量的水，才能把面團(tuán)吸出去，這就是為什么要做各種手工西點(diǎn)的人有一種面粉是要先稱好重量然后使用機(jī)器把面團(tuán)吸出去的原因。面粉在從篩面到壓力機(jī)這段路上，有速成的速凍粉，也有蒸熟定型的手工粉。西點(diǎn)教學(xué)（點(diǎn)擊【】查看詳細(xì)教程）在我們比較對(duì)比出來(lái)手工定型的手粉、高筋粉與速成粉在產(chǎn)品上的區(qū)別吧：由于定型過(guò)程，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)千滾水、油炸、揉面、冷卻等多道工序，這些工序的過(guò)程中所用到的水、油、酵母量是無(wú)法做到統(tǒng)一的，再加上和面前，需要的原料，這樣制成出來(lái)的面粉配方自然是千差萬(wàn)別，不同的材料在和面過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，再加上制成出來(lái)的面團(tuán)柔軟度、風(fēng)味、硬度是不同的，因此從成品上來(lái)說(shuō)，手工粉的各方面優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了：一.制作西點(diǎn)特別是烘焙類產(chǎn)品的穩(wěn)定性：面團(tuán)無(wú)論是配方還是要做的烘焙產(chǎn)品種類，靠后制成出來(lái)的成品，在工序、面粉水份、和面揉面、烘焙成型這一系列流程中，都會(huì)消耗無(wú)窮的能量，而手工攪拌是什么流程？是按比例攪拌好各種物料，然后再把面團(tuán)充分消化吸收，好的手工山東省天華機(jī)械制造有限公司他掌握好了這個(gè)比例，這個(gè)消化程度，就會(huì)把面團(tuán)揉到他較佳的狀態(tài)，不讓它與酒精、面粉、油混合在一起，讓面團(tuán)盡量保持干燥或稀松的狀態(tài)，這種狀態(tài)就是手工法揉粉成型后的狀態(tài)，好的手工粉配方與手工山東省天華機(jī)械制造有限公司技術(shù)合作，達(dá)到這樣的狀態(tài)是很快的。二.手工粉的特性比普通的和面機(jī)出來(lái)的面團(tuán)要硬：因?yàn)槭止と嗝娉尚偷拿鎴F(tuán)，需要特別多的時(shí)間，和面的過(guò)程中手工揉面，需要給面團(tuán)戴上手套，這么一個(gè)完整的過(guò)程大概需要1-2個(gè)小時(shí)，我們來(lái)算一下，一包合格的面粉是20g，正常一小時(shí)的工作時(shí)間內(nèi)揉面20g面團(tuán)，說(shuō)明你使用了120克精面粉揉面120g面團(tuán)，15分鐘時(shí)間混合兩種面團(tuán)，到這里我們的用時(shí)已經(jīng)不算太短，由于手工粉是消化較好的精面粉，一般出面團(tuán)時(shí)，消化好的和面機(jī)揉面比手工揉面和面能快10分鐘左右，一整個(gè)手工攪拌到較佳狀態(tài)的成品是需要1個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間，我們叫手工揉面的消化時(shí)間，我們這里假設(shè)10克精面粉消化好需要8分鐘，通過(guò)手工揉面時(shí)間10分鐘，這樣才能在短時(shí)間完成。再說(shuō)一下以前傳統(tǒng)的從業(yè)人員很多的是從工廠進(jìn)行加工，因?yàn)榧庸べM(fèi)比較高，有些人就會(huì)不告訴顧客，不知道他需要選用哪種面粉，為了讓大家知道以前都是從工廠，哪個(gè)廠家進(jìn)貨，其實(shí)手工粉通過(guò)機(jī)器來(lái)生產(chǎn)，大部分都是機(jī)器粉。
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