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自熟成型米豆腐機的制作工藝是怎樣的?和我一起來看看

  • 發(fā)布日期:2022-12-06      瀏覽次數:371
    •   自熟成型米豆腐機選料:選用色澤好,顆粒飽滿,無蟲蛀、無霉爛、無雜質大米,先將米淘洗干凈,然后裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔凈,瀝干待磨。采用智能溫控熟化成型新工藝,米漿經水箱里的熱水水浴熟化,再由螺旋絞龍擠壓聚合而成,出機即熟,一次成型,無須再蒸煮。米豆腐機生產加工的米豆腐色澤潤綠明亮,口感清香、軟滑細嫩。所產粉絲粉條不脆斷。l人即可生產,在0℃~25℃溫度下存放3天仍能保持新鮮不變質。
        
        自熟成型米豆腐機的制作工藝
        
        磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
        
        煮漿:米漿磨成后,倒入機器內經電熱溫控水浴箱煮漿熟化。
        
        成形:熟化的米漿在機器內通過螺旋軸揉壓推擠,從模具中成型擠出成圓柱、橢圓、上圓下方等形狀。
        
        切段:出機的米豆腐可手工切斷或進入數控切斷機切段,冷卻后即為成品。
        
        自熟成型米豆腐機制作米豆腐和豆腐類似,重要的工序都在如何使其恰到好處的凝固,豆腐是靠石膏水之類的凝結劑,而米豆腐則全依靠熬米漿的火候。磨好的米漿再加水放在鍋里煮,加水的量全憑經驗,太稀太干都不行,需要不停攪拌,否則會粘鍋或者燒糊,整個過程長達數小時,既是技術活也是辛苦活。米漿熬煮到什么程度出鍋,考量功力。熬制的米漿起鍋早了,豆腐不能成形,起鍋太晚,豆腐太老、太硬,口感不好。出鍋的米豆腐放涼之后就可以切成小塊出售,相比豆腐的滑,米豆腐粘性更重,因此不適合用刀切,老規(guī)矩一般是用棉線劃成大塊。
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