自熟成型米豆腐機的制作工藝是怎樣的？和我一起來看看

發(fā)布日期：2022-12-06      瀏覽次數：371

　　自熟成型米豆腐機選料：選用色澤好，顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉爛、無雜質大米，先將米淘洗干凈，然后裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。采用智能溫控熟化成型新工藝，米漿經水箱里的熱水水浴熟化,再由螺旋絞龍擠壓聚合而成,出機即熟,一次成型,無須再蒸煮。米豆腐機生產加工的米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。所產粉絲粉條不脆斷。l人即可生產，在0℃～25℃溫度下存放3天仍能保持新鮮不變質。
　　
　　自熟成型米豆腐機的制作工藝
　　
　　磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。
　　
　　煮漿：米漿磨成后，倒入機器內經電熱溫控水浴箱煮漿熟化。
　　
　　成形：熟化的米漿在機器內通過螺旋軸揉壓推擠，從模具中成型擠出成圓柱、橢圓、上圓下方等形狀。
　　
　　切段：出機的米豆腐可手工切斷或進入數控切斷機切段，冷卻后即為成品。
　　
　　自熟成型米豆腐機制作米豆腐和豆腐類似，重要的工序都在如何使其恰到好處的凝固，豆腐是靠石膏水之類的凝結劑，而米豆腐則全依靠熬米漿的火候。磨好的米漿再加水放在鍋里煮，加水的量全憑經驗，太稀太干都不行，需要不停攪拌，否則會粘鍋或者燒糊，整個過程長達數小時，既是技術活也是辛苦活。米漿熬煮到什么程度出鍋，考量功力。熬制的米漿起鍋早了，豆腐不能成形，起鍋太晚，豆腐太老、太硬，口感不好。出鍋的米豆腐放涼之后就可以切成小塊出售，相比豆腐的滑，米豆腐粘性更重，因此不適合用刀切，老規(guī)矩一般是用棉線劃成大塊。